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Recettes à base d'autruche

Rôti d'autruche dans le filet, aux fruits des bois

Ingrédients :

  • 1 rôti d'autruche dans le filet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Romarin
  • 50 g de fruits des bois
  • Vinaigre balsamique

Préparation : 

  1. Insérer le romarin dans la corde du rôti, saisir le rôti dans la poêle à feu vif 1mn de chaque côté
  2. Déposer ensuite sur une plaque anti-adhésive ou légèrement huilée, enfourner dans un four préchauffé à 200°C (20 mn par kg)
  3. Retirer du four, enlever la corde, laisser reposer quelques minutes afin que les fibres de la chaire se relâchent.
  4. Déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre balsamique coupé d'eau de moitié, faire réduire, ajouter les fruits des bois
  5. Trancher la viande et napper de sauce.

Rôti d'autruche dans le filet, aux herbes

Ingrédients :

  • 1 rôti d'autruche dans le filet
  • ½ verre de persil haché
  • 1 cuillère de marjolaine séchée
  • 1 cuillère de thym sec
  • Basilic frais
  • Un peu de chapelure de pain
  • Sel
  • ¼ de cuillère de moutarde

Préparation :

  1. Dans un mixer, hachez les herbes avec du beurre, sel et moutarde pour obtenir une purée homogène.
  2. Ajoutez la chapelure et mélangez.
  3. Laissez refroidir.
  4. Chauffez le four (200°) et faites cuire le rôti (20 mn par kg).
  5. 5 minutes avant de servir, nappez le rôti de votre sauce.
  6. Servir les tranches découpées avec la sauce préalablement réchauffée.  

Pavés d'autruche à la sauce paprika, aux asperges vertes et au jambon de parme

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés d’autruche
  • 4 fines tranches de jambon de parme
  • 16 asperges vertes
  • 3 tomates mures
  • 2 poivrons rouges
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Un peu de farine
  • 2 dl de fond de volaille
  • Sel, poivre, muscade
  • Beurre
  • Persil haché

Préparation :

  1. Laissez mijoter les tomates, poivrons et carottes. Ajoutez le concentré de tomates et de la farine. Aspergez d’un dl de fond de volaille.
  2. Laissez mijoter pendant une demi-heure.
  3. Faites cuire les asperges à point.
  4. Hachez le persil. Mélangez la sauce et filtrez-la.
  5. Assaisonner de poivre, sel et muscade ; garder au chaud.
  6. Faites cuire les 2 cotés des pavés pendant 3 à 4 minutes. Enlevez-les de la poêle. Déversez l’excès de graisse, couvrez avec le reste du fond de volaille et ajoutez le tout à la sauce.
  7. Réchauffez les asperges dans du beurre sans qu’elles ne se dorent.
  8. Enroulez les tranches de jambon en forme de roses.
  9. Roulez les pavés dans le persil haché.
  10. Servir avec des pommes allumette ou pommes noisette. 

Pavés d’Autruche aux Champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 4 pavés d’autruche
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Persil haché
  • 500 g champignons de paris ou autres
  • 50 cl de crème fraiche
  • ½ cuillère à soupe de farine ou maïzena
  • Sel
  • Poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Réservez les pavés d'autruche dans une assiette.
  2. Chauffez l'huile d'olive et faites revenir les échalotes, l'ail et le persil sur feu doux.
  3. Nettoyez les champignons, les laver à l'eau citronnée, les éponger, les couper en lamelles.
    Ajoutez les champignons et laissez revenir à feux doux.
  4. Ajoutez la moitié de la crème fraîche, amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la crème ait pris couleur.
  5. Faites revenir les pavés d'autruche dans du beurre ou de l’huile 3 à 4 minutes de chaque côté.
  6. Pendant ce temps, mélangez la sauce champignons avec le reste de crème dans laquelle vous aurez délayé, à froid, la farine ou maïzena. Salez et poivrez.
  7. Ajoutez les pavés d'autruche avec le jus rendu par les pavés.
  8. Laissez mijoter une minute et servez chaud.
    Ce plat peut être accompagné d’un gratin de pommes de terre et poêlée de légumes.

Sauci'truches à griller

Préparation :

  1. Préparez une sauce à base d’huile d’olive, thym et 4 épices.
  2. Laissez mariner 2 heures.
  3. Préparez votre barbecue sans trop griller les sauci'truches (elles dessècheraient)

Brochettes d'autruche

Préparation :

  1. Enfilez vos morceaux de viande d’autruche en alternance avec :
  2. Poivrons, tomates, oignon, champignons, etc.
  3. Faites mariner dans un peu d’huile d’olive et herbes de Provence, salez, poivrez.
  4. Faites cuire au barbecue.

Sauté d'autruche aux champignons

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

  • 300 g de sauté d'autruche sous vide
  • 200 g de champignons de Paris coupés
  • 3 c. à café de cognac
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de farine
  • 10 ml de fond de bœuf
  • 1 c. à café d'huile de tournesol
  • sel, poivre, persil

Préparation :

  1. Faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans 1 cuillère à café d'huile de tournesol.
  2. Y ajouter la moutarde, puis saisir les morceaux de sauté d'autruche préalablement farinés.
  3. Quand les morceaux de sauté commencent à brunir, ajouter le fond de bœuf, le cognac et un peu d'eau pour couvrir.
  4. Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 1h30.
  5. Puis ajouter les champignons, l'assaisonnement et remettre à cuire 15 mn.
  6. Ajuster l'assaisonnement.
  7. Parsemer de persil frais, et servir avec des petites pommes de terre (ou une polenta) et des haricots verts.

Sauté d'autruche au basilic

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600g de sauté d'autruche
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 branche de basilic
  • 2 verres de vin blanc sec ou clairette brut
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
  • sel fin, poivre

Préparation :

  1. Emincer l'oignon. Effeuiller la branche de basilic.
  2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Faire revenir l'oignon et les lardons.
  3. Ajouter la moutarde à l'ancienne, laisser cuire 5 minutes et ajouter le sauté d'autruche.
  4. Laisser revenir pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
  5. Saupoudrer de fond de veau et de farine, remuer, ajouter un verre de vin blanc sec et autant d'eau.
  6. Laisser mijoter pendant 1h30 minutes en remuant souvent.
  7. Ajouter les feuilles de basilic. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore 10 minutes.

Rôti d'autruche braisé à l'italienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600 g de rôti d’autruche à braiser
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de bouillon de bœuf ou de jus de tomate ou de vin rouge sec (250 ml)
  • 125 ml d'eau
  • 1 tasse de tomates en boîte égouttées et hachées
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café d'origan séché
  • 1 c. à café de basilic séché
  • 1 c. à café de thym séché
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. À l'aide d'un couteau pointu, faire des petites incisions dans le rôti. Y insérer les morceaux d'ail. Saler, poivrer et saupoudrer de farine.
  2. Dans une casserole profonde ou dans un faitout, faire chauffer l'huile à feu vif. Y saisir le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés (environ 5-7 minutes).
  3. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, le thym, la feuille de laurier, l'eau et le bouillon.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en retournant le rôti de temps à autre.
  5. Incorporer les tomates, le persil, le basilic et l'origan. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
  6. Une fois cuit, préparer une sauce avec le jus de cuisson, servir en tranche accompagné de légumes.

Rôti d'autruche braisé express

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 750 g d’autruche à braiser
  • 2 oignons
  • 25 cl de vin blanc
  • beurre ou margarine
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Dans une cocotte-minute, faire fondre une cuillère à soupe bombée de beurre (ou de margarine). Y faire colorer le rôti à feu vif.
  2. Ajouter les oignons émincés, les herbes de Provence, le sel, le poivre.
  3. Couvrir avec le vin blanc.
  4. Fermer la cocotte-minute. Au bout de 5 minutes, la cocotte est sous pression, baisser le feu et faire cuire 25 minutes.

Sauci'truches à griller

Préparation :

  1. Préparez une sauce à base d’huile d’olive, thym et 4 épices.
  2. Laissez mariner 2 heures.
  3. Préparez votre barbecue sans trop griller les sauci'truches (elles dessècheraient)